桜鯛の炙り昆布締め
明石浦漁業協同組合 @akashiura
春の明石を彩る桜鯛。
市販の切り身で簡単こぶ締め。
このレシピの生い立ち
明石を代表する魚、明石鯛。
４月の五智網解禁と同時に市場に姿を現す“桜鯛”は、秋の“紅葉鯛”ほどの脂ののりはありませんが、上品な旨みは健在。
脂ののる紅葉鯛が刺身、炙り、煮付けに向くのに対し、桜鯛は蒸し物、酢締めなどがよく合います。
アプリでひらく作り方
- 1
タイは柵の両面に軽く塩を振りしばらく置く。（余分な水分が出るので拭き取る。）小鯛の場合骨抜きで中骨を抜く。
- 2
昆布を酒で軽く湿らせる。
- 3
柵の両面を昆布ではさみ、ラップで密閉し輪ゴムなどで軽く締め込み冷蔵庫で寝かせる。
-
- 4
２～３日寝かせたらお好みで切り、皿に盛り付けて出来上がり。
- 5
2016.10.23
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コツ・ポイント
柵が皮付きの場合、炙りにすると皮の香ばしさが加わり最高の香りと味を楽しめます。
炙った際に皮が反らないように頭から尾の方向に数か所浅く包丁を入れて皮を断ち切ってから切り身にしてガスバーナーでサッと炙れば完成です。
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