茄子を縦に半分に切ります
ピーマンも縦半分に
切ります。

にんじんは桜型に
型抜きをしました
薄くスライスしています。

大根はすりおろし。
すりおろしたあと
出てくる汁は
少し絞ります。

茄子に切れ目を軽く表面に
いれてもよいですね。

油を180度くらいに
熱して
茄子とピーマン
それから
にんじんを素揚げします。

高温でサッと揚げるのがコツです。

1番だしを鍋の中にいれます。
次に
みりん
醤油を
1番だしの中に入れて
煮切ります。
↓
アルコール分をとばす。

仕上げた後
出汁を冷蔵庫で冷やします。

茄子とピーマンを盛りつけします。
冷やした出汁を
盛りつけした上から
かけます。

すりおろした大根を添えて
桜型に切り抜いた
にんじんをのせて
できあがりです。