①ヘタをとり縦に包丁で切れ目をいれ４等分にして水に晒して水気を取る。ピーマンはヘタを取り縦４つ切にして３等分に切る。

②つけ汁は○だし汁を入れて刻んだエノキ茸を入れひと煮立ちさせ○みりん、酒、醤油、砂糖を加えて煮立ったら火を止める。

③中華鍋底にサラダ油を適量入れ茄子を素揚げして油分をペーパーで取る、残りの油でピーマンを揚げて油分をふき取る。

④漬け汁に入れて味を滲みこませる。半日から１日経つといっそうおいしくなる。