オーブンを１８０度に温めておく。
パイシートを立てに４等分、横に２等分して6cm ｘ 12.5cmの長方形を８枚作る。

ベーキングトレイにベーキングペーパーを敷き、パイシートを並べる。ボールに卵を溶きほぐし、刷毛でパイシートの表面に塗る。

オーブンでパイシートが膨らんで狐色になる迄、１５−２０分焼く。

オーブンから取り出して其々のパイを水平に切り、上下２枚にする。
ラックにおいて冷ます。

スクランブルエッグを作る。卵にクリームを加え、良く混ぜる。
フライパンをガスコンロの中火にかけ、バターを溶かす。

バターか焦げないように注意する。卵を加え、２０秒間そのままにする。フライ返しをそっと卵の下に入れ、持ち上げて折り返す。

これを３０秒から１分間、卵にほぼ火が通りまだ少し液体が残っている状態になるまで繰り返す。

火を消して塩と胡椒を加え、好みの半熟状態になるまで卵を折り返し続ける。コンロからおろす。

クレームフレッシュとチャイブスを小さなボールに入れて混ぜる。
パイシートの下半分をお皿に置く。

卵をパイシートの数に等分して其々のパイシートに乗せ、その上にスモークサーモンを乗せる。

クレームフレッシュを乗せてからパイシートの上半分を乗せる。
クレームフレッシュを添えて、すぐに食卓に出す。