鶏肉の皮を取り除く。むね肉全体をフォークでさす。

粗塩と砂糖を全体にもみこみ、ビニール袋にローリエと一緒に入れる。冷蔵庫に入れて1～2日寝かせる。

鶏肉をフリーザーバックに入れる。お湯を沸かして炊飯器にお湯と鶏肉の入った袋を入れ、3時間保温にする。

3時間たったら取りだし、念のため600Wで1〜2分ほどチンする。冷めてからスライスする。