鶏胸肉1kg特売品

胸肉の皮を剥がす

肉全面にクレイジーソルトを多めに振る。
プレーンの場合は塩のみか、塩胡椒。

真空パック機かジップロックに肉を入れて空気を抜く。
ジップロックの場合は水に浸けてしっかりと空気を抜く。

大きめの鍋にお湯を沸かす

1分湯がく。
肉の表面全体が白く成るまで煮る。
肉の表面殺菌の為。
空気が入っている場合は赤い部分を箸で押さえながら煮る

鍋のお湯をボールに入れて水を足して80度のお湯を作る。
炊飯器の釜で直でもOK

炊飯器に肉とお湯を入れて、お湯や水を足しながら70度に調整して保温スイッチを入れる

前半は肉が冷たいので湯温が下がる。
5分毎に温度を測ってお湯や水を足して60度に調整

温度が安定したら60度(55〜65)で保温。
湯温が60〜65度なら2時間、55〜60度なら3時間保温

残ったら冷凍保存。

冷蔵庫で自然解凍して給湯のお湯(50度)で温める。
熱湯で湯泉はNG

味に飽きたらマヨネーズやイチゴジャムを浸けて食べると味変でなかなか

モヤシ炒め乗せも有りでした

とうとう低温調理器を自作。

温調器と電気ヒーターと100均部品で総制作費3000円
レシピID : 19809371