モロヘイヤは、ボウルに水を張って振り洗い。葉の方から３センチ幅に切る。茎の硬いところは残す。

玉ねぎは、薄切り。
トマトは一口大に。
ベーコンは、１センチ幅に。

卵、温めた牛乳、粉チーズを混ぜてアパレイユ（卵液）を作る。

フライパンにベーコンを入れて、軽く焦げ目がつくまで炒める。オリーブオイルを入れて、玉ねぎをしんなりするまで炒める。

モロヘイヤの茎入れて少し炒める。葉も入れて炒め、しんなりしたらアパレイユを流し込む。
トマトを散らして、蓋をする。

弱火にして、８−９分、アパレイユが８割ほど固まるまで加熱する。
火を止めて、５分間蒸らす。