レモンは塩でよく洗う。必要な分だけ皮をみじん切りにする。小鍋にレモンの皮、はちみつ、水を加え弱火で煮詰める。

小麦粉、米粉、塩をボールに入れ、混ぜ合わせる。牛乳は40度程度に温め、そこへドライイースト、はちみつを加え、混ぜる。

ボールへ混ぜ合わせた牛乳等を加え、まとまるまで混ぜる。まとまったら、台へ取り出し、こねる。

グルテン膜ができたら、プルーンピューレを加え、さらにこねる。

生地の状態を確認し、グルテン膜ができていれば、冷めたレモンピールを加える。

生地をまとめ、ボールに入れ、生地が二倍になるまで一次発酵。35度で50分。乾燥しないようにぬれた布巾をかける。

二倍になったら、ガス抜きをし、生地を10等分する。焼く際に丸型を使うならば、ひとつ大きめのものを作ると並べやすい。

形を丸く整え、ぬれ布巾をかけてベンチタイム15分。

生地を麺棒で丸く伸ばし、クリームチーズとプルーンピューレをのせ、くるむ。閉じ口をしっかりくっつけ、丸く形を整える。

ケーキのスポンジを焼く丸型に、間隔をあけて並べる。生地が二倍になるまで二次発酵。ぬれ布巾をかけて35度で60分。

オーブンは160度に予熱しておく。牛乳を刷毛でぬり、スライスアーモンドをのせる。160度で10分、150度で18分焼く。

パンのあら熱が取れたら、粉砂糖をふって完成。