大きな鍋に水と瓶を入れて沸騰させ、5分ほど煮沸消毒する。消毒後は瓶を乾かしておく。

ピクルス液を作る。★の材料を鍋に入れ、中火にかける。沸騰したら弱火で2分ほど煮る。その後冷ます。

野菜を一口大に切る。切った野菜は鍋で軽く茹でる。(茹でることで色が良くなる)

消毒した瓶に野菜を入れ、よく冷ましたピクルス液を流し込む。冷蔵庫で一晩漬ける。

一晩漬けたら完成！ピクルス液はもう一度使えるので、再び野菜を入れて一晩漬けると更に作れます。