HBにバター以外の材料を全て入れ、パン生地コースでスタートします。

7分後に1.5㎝くらいの角切りにしたバターを投入します。

油脂はある程度生地を捏ねてから投入した方がグルテン膜の形成を妨げません。

一次発酵までHBにお任せします。

一次発酵後、ガス抜きパンチ後、8分割にし固く絞った濡れ布巾をかけて約15分間ベンチタイムを取ります。ベンチタイム重要です

霧吹きをして、35度で1.5倍の大きさになるまで二次発酵します。

今回は20分間オーブン発酵、その後オーブンの予熱中に室温発酵で1.5倍になるまで調整しました。

オーブンは190度に予熱します。予熱中、パンに霧吹きで水を吹きかけトップに粗挽きのグラハム粉を掛けました。（省略可）

焼き上がり4分前に天板を反転させます。焼きムラ防止の為。車庫内温度が下がってしまうので、扉の開閉は素早くします。

焼き上がったら、10分くらいで粗熱が取れるのでビニール袋に入れて袋の口を開けたままにしておきます。

20分くらいしたら袋の内面に付着した水滴を拭き取り、袋の口をしっかり閉じます。

HBは、パナソニックのSD-BH103使用です。