作り方
- 1
アスパラは根元を切り揃え下の固い部分をピーラーなどで薄く皮を剥いて半分にし、エリンギは縦半分ににしてから斜め切りにする。
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- 2
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- 3
フードプロセッサーに海老と卵白を入れすり身にして、塩こしょうで味付けをしておく。
- 4
氷水が入ったボールで周りを冷やしながら生クリーム（大さじ1）を加えて混ぜる。
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- 5
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- 6
フライパンにオリーブオイルをひき、塩と黒こしょうをしてアスパラ、エリンギを焼いておく。
- 7
ホタテに海老のすり身をぬりパン粉をまぶして、オリーブ油をひいたフライパンで両面焼く（弱めの中火〜中火）
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- 8
真鯛にに塩胡椒して小麦粉を薄くまぶしておく。
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- 9
フライパンにオリーブ油をひき、皮目を強めの中火で焼き、皮がぱりぱりになったら火を弱めてひっくり返し、ゆっくり焼き上げる。
- 10
鍋にバターを溶かし白ワイン、生クリーム（大さじ2.5）
粒マスタードを入れて、とろみがでるまで煮詰めておく。 - 11
味が足りなければ塩こしょうで味を整える。
- 12
ソテーした真鯛、ホタテ、アスパラ、エリンギを皿に盛りソースをかけて出来上がりです。
- 13
今回は真鯛を使いましたが白身魚なら、何でも大丈夫です。
コツ・ポイント
魚の皮目をしっかり焼くことで,香ばしくて美味しくなります。
海老のすり身は少し固めに作ることがコツです。柔らかすぎるときは冷蔵庫で冷やせば固くなります。
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