豚肩ロースのブロック肉をジップロックに入れる。口を開けたまま、水をはった鍋などに沈め、空気を抜き、真空パック状態にする

低温調理器（ANOVA、Boniqなど）を使い、57度で1時間30分煮込む

※煮込み時間はブロック肉の厚さによります。
肉の中心部から湯に触れる表面までが2cm程度であれば1時間30分で充分です

肉が煮えたら、ジップロックから取り出し、1~2mmの薄切りにしていく

しょうがをすりおろし、醤油、みりんと合わせ、タレを作っておく

玉ねぎを5mm程度の薄切りにする。
茄子は一口大に切る

170度に熱した油で、1分程度、茄子を素揚げする

フライパンを強火で熱し、油をしいたら玉ねぎを入れる。
1分炒めたら、４、５、７を加え、全体をからめながら、1分炒める

皿に盛りつけて完成