作り方
- 1
豚肩ロースのブロック肉をジップロックに入れる。口を開けたまま、水をはった鍋などに沈め、空気を抜き、真空パック状態にする
- 2
低温調理器（ANOVA、Boniqなど）を使い、57度で1時間30分煮込む
- 3
※煮込み時間はブロック肉の厚さによります。
肉の中心部から湯に触れる表面までが2cm程度であれば1時間30分で充分です - 4
肉が煮えたら、ジップロックから取り出し、1~2mmの薄切りにしていく
- 5
しょうがをすりおろし、醤油、みりんと合わせ、タレを作っておく
- 6
玉ねぎを5mm程度の薄切りにする。
茄子は一口大に切る - 7
170度に熱した油で、1分程度、茄子を素揚げする
- 8
フライパンを強火で熱し、油をしいたら玉ねぎを入れる。
1分炒めたら、４、５、７を加え、全体をからめながら、1分炒める - 9
皿に盛りつけて完成
コツ・ポイント
・低温調理器を使わない場合は、ブロックではなく薄切りにされている豚肩ロースを使い、５から調理してください。（この場合、事前に火をとおしていないため、８で肉を炒める時間を長めにします）
・肉は３で煮込んだ後、冷蔵・冷凍保存が可能です。
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