モルトエキス、はちみつは冷水175ｇで溶いておく。レーズンは湯通しして水気を切っておく。

くるみは150℃に温めたオーブンにて10分焼いて、粗みじんにしておく。

１の冷水をドライイーストの方から流し入れ、混ぜ合わせる。

30分たったらパンチを入れる。
軽く打ち粉（分量外）をふったパンマットの上に生地を取り出し三つ折りにする。

90度向きを変えてもう一度三つ折りをする。
きれいな面を上にしてボウルに戻し、ラップをかけてさらに60分発酵させる。

発酵が終わった生地を打ち粉をふったパンマットの上に取り出す。

向こう側と手前から折って三つ折りにし、90度向きを変えてもう一度三つ折りにする。

250℃に温めておいたオーブンを220℃に下げて30分で焼く。途中、焼き具合を見て温度を下げる。