レンコンは粗みじん切りにし、ショウガはみじん切りにする。

青シソの葉はさっと洗って水気を拭き、千切りにする。

卵は半熟にゆで、殻をむいて、縦半分に切っておく。

ボウルに鶏ひき肉を入れ、★を加えてよく混ぜ、粘り気が出てきたらレンコンを加えてさらによく混ぜる。

4を1人3～4個になるように等分し、小判型に成形する。

フライパンにサラダ油を熱し、5を両面焼く。

こんがりと焼き色がついたら、6をふたをして弱火で5分程蒸し焼きにする。火が通ったら、火を止めておく。

☆の調味料をよく混ぜてたれを作り、7に加え、弱火～中火で再加熱する。

たれがひと煮立ちしたら、片栗粉を水で溶いてから加えて、とろみをつける。

丼にご飯を盛り、刻みのりと2を散らす。9のつくねを乗せてから、3を真ん中に乗せ、白ごまをふる。

【半熟卵の上手な作り方】卵を常温に戻す。鍋にたっぷりの湯を沸かし、卵をお玉などで静かに入れる。

6分30秒ゆでたら湯から取り出し、冷水ですばやく冷やす。卵が冷えたら、水を張ったボウルの中で殻をむく。