河原のからし菜から手作り粒マスタード
くみこ※GOPAN @cook_40246794
春、河原を黄色のじゅうたんで覆っていたからし菜。このからし菜のタネから粒マスタードができるのです。しかも極上！
このレシピの生い立ち
春の河原を彩るあの植物が、「からし菜」であることがわかったときから、いつかマスタードを作りたいと思っていました。ワインやビールを入れるレシピもあるみたいです。トライしてみてください。フレッシュな辛さがたまりません。市販のより美味しいですよ。
アプリでひらく作り方
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岡山では5月下旬～6月上旬、地域によって違いがあると思いますが、からし菜のタネがはじける時期。
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天気のよい日を選んで、枝をはさみで切って大きなビニール袋の中でシャカシャカ。触るとさやがはじけるので、そっと。
- 3
袋の中でさやを手で軽くしごく。さやは軽いので、上に浮き上がるためたまったら捨てる。
- 4
ゴミが混じっているので、風を当てたりつまみとったりして取り除く。軽く水洗いしてキッチンペーパーで水切りする。
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- 5
煮沸消毒した瓶に、からし菜のタネを入れ、ひたひたになる程度の食酢を注ぎます。食塩を少々加えます。
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- 6
食酢を継ぎ足しながらひたひたにして、3～4日ふやかしたら、すり鉢ですります。フードプロセッサーでも。
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少し黄色くねっとりしてきたら完成。
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コツ・ポイント
かなり適当ですが、こんなシンプルレシピでも美味しくできます。食酢はワインビネガーやりんご酢が合うでしょう。なければお酢ならなんでも大丈夫。
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