干しエビはぬるま湯大さじ2に浸して、20分程置いて戻す。(戻し汁はとっておいてね)

春雨はぬるま湯に10分程つけて戻し、水気を切って食べやすい長さに切る

キャベツは5mm幅の細切り、紫玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする
パクチーは、3〜4cmに切る

大きめのボウルにキャベツと紫玉ねぎを入れて混ぜる

赤唐辛子は種を除き、輪切りに、にんにくは、包丁の腹を使ってつぶす

フライパンを強火で熱し、サラダ油を入れ、干しエビを炒め、香りがたったらにんにく、赤唐辛子を加えて、香りがたつまで炒める

ひき肉を加え、菜箸でほぐしながら、脂が分離してポロポロになるまで炒める

ナンプラー、砂糖、干しエビの戻し汁を加え、塩、コショウで味を整える

火を止め、春雨とレモン汁を加えて、熱いうちにキャベツと玉ねぎが入ったボウルにあけ、全体を混ぜ合わせる

5分程おいて、味をなじませる
器に盛り付けて、パクチーを上からかける