たて半分に切ったキュウリを包丁の背やすりこ木などで叩き2、3cmくらいの大きさにする。

塩を振り軽く揉み込んで水分が出るまでしばらく置く。

ゴマをすり、ゴマ油・ポン酢・メープルシロップを加えたものに水気を絞ったキュウリを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。