【下処理1】
①［ａモツ］を下処理する。モツの窪みに油が溜まってる場合はスプーンで削ぎとる。

【下処理3】新しい湯に①［ａモツ］＋生姜＋ネギ(緑の部分)を入れて20分位煮る。※捨てるので灰汁は取らなくとも可

大根（銀杏切り）は形が崩れるので別鍋で一度煮る。ニンジン・ゴボウ・ネギはスライス。こんにゃくはスプーンで一口大にする。

【タレ作り】下処理３の湯・生姜・ネギは捨てる。下処理したモツを鍋に入れ、全体に被る位湯を入れる。弱火で煮る。

味噌を溶かす。やや濃いめでも可。香り付けに醤油を少々入れる。※味の濃さを決める。

大根、ゴボウを先に投入。その後、こんにゃく・ニンジンを加える。

材料を全て投入したら暫く煮る。好みで湯通しした厚揚げをいれる。七味を少々振りかけ煮て完成。