白もつをたっぷりの水で3回煮こぼしす。
水を取り替え長ネギの青い部分と生姜を入れ30分ほど中火で煮込む。

大根ニンジンは、銀杏切りにし ごぼう長ネギは、斜め切り。
こんにゃくは、食べ易い大きさに千切りアク抜きをし水をきる。

鍋に 大根ニンジンごぼう こんにゃくを入れ砂糖酒ニンニクを加え野菜が柔らかくなるまで煮る。

粉末だし醤油を加え30分弱火で煮込む。

味噌を入れ15分ほど弱火にかけ長ネギを入れさっと煮て出来上がり。