作る１時間～２時間前から卵と無塩バターは室温にもどしておきます

粉類(ココア以外)は1度ふるいにかけて半分こにしてそれぞれ別で置いといてください

別のボウルにバターと砂糖を入れて、泡立て器で練ります。

卵白を三回にわけてその都度よく混ぜ合わせます。クリーム状になります。心持ち、ふわっとなります

クリーム状になったものを半量別のボウルにうつします。(ココア味用とプレーン用)

ココアパウダーもふるいにかけ、どちらかのボウルへ。
先にプレーンから混ぜていきましょう(ゴムベラ洗うの面倒なので)

粉とバターたちをゴムベラでさっくり切るように混ぜ合わせます

それぞれいい感じにまとまったらラップにつつみ、冷蔵庫で２時間休ませます。

オーブンは170℃の約20分余熱します

余熱している間に先にプレーンの生地を麺棒で伸ばして型抜きします。下に打ち粉と型に粉つけてから抜くのを忘れずに。