清蒸石斑魚（ハタの中華蒸し）
Gonbao @gonbao
高級魚ハタの中華蒸し。鮮魚を使った代表的な広東料理です。
このレシピの生い立ち
珍しく”ハタ”がスーパーの鮮魚コーナーで売られていたので購入し作った。
参考レシピ：
清蒸鮮魚（イサキの中華蒸し）
https://cookpad.wasmer.app/recipe/4291993
清蒸石斑魚（ハタの中華蒸し）
高級魚ハタの中華蒸し。鮮魚を使った代表的な広東料理です。
このレシピの生い立ち
珍しく”ハタ”がスーパーの鮮魚コーナーで売られていたので購入し作った。
参考レシピ：
清蒸鮮魚（イサキの中華蒸し）
https://cookpad.wasmer.app/recipe/4291993
作り方
- 1
ハタの皮目に軽く包丁を入れる。背びれの裏側にも隠し包丁を入れておく。
- 2
器にねぎの青い部分をしき、ハタをのせる。
- 3
エラと口に生姜をはさみ、酒をふりかけ塩・胡椒をふり、残りの生姜を身にのせる。
- 4
蒸し器で１０～１５分程度蒸す。
- 5
蒸し上がったら青ねぎを取り除き、たれをかけ、白髪ねぎをのせ、白煙が出るまで熱した炒め油をねぎの上からかける。
- 6
香菜、松の実、糸唐辛子をのせ完成。
- 7
清蒸鮮紅斑（アカハタ）
-
- 8
イシガキダイの中華蒸し（清蒸斑石鯛）
https://cookpad.wasmer.app/recipe/5902868 -
コツ・ポイント
ハタは購入したお店で下処理してもらっています。キジハタ（アコウ）を使っていますが他のハタでもOK。白身魚であれば、ハタ以外でも美味しく出来ます。
たれは多めのレシピですので、適量を掛ける。
似たレシピ
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簡単・短時間・おもてなしにも♪ガルーパ 簡単・短時間・おもてなしにも♪ガルーパ
大きめの蒸し器で丸ごと１匹のお魚を蒸す中華では有名なお料理です。はた、いしもち、むつなど。中華風アクアパッツァみたいなものです。
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19770944
