生食が可能な秋刀魚を用意する。

三枚に下し中骨をとる。

漬け酢の調味料を合わせる。
寿司酢の作り方
ID:18698268

三枚に下した(２)の秋刀魚に両面塩をふり、脱水シートに包み冷蔵庫で３０～１時間程度寝かす。脱水シートがない場合でも同じ。

(４)の秋刀魚を軽く洗い塩を落してから水分を拭き取って(３)の浸け酢に浸す。

お好みで柚子を加えても美味しいです。まずは実を下にして２０分。

更に裏返して２０分浸す。

漬かった秋刀魚の汁気を拭き取り、頭の部分から手で皮を剥き、お好みの大きさに切って器に盛り付ける。