① ココナッツ練乳を作る。材料Aを鍋に入れてトロミがつくまで煮立たせる。網でこす。３０cc使用する。

② ボトムスを作る。ココナッツファイン・薄力粉・グラニュー糖を混ぜ合わせる。

②に溶かしたマーガリンを加えてゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

底に紙を敷いた型に③を敷き詰め、１７０度に余熱した１５−２０分焼く。

生地を作る。小鍋に生クリーム、刻んだホワイトチョコを入れて溶かす。

クリームチーズを柔らかく練り、①の練乳、卵黄、コーンスターチ、ラム酒、レモン汁と順番に入れその都度よく混ぜる。

メレンゲをつくる。よく冷えた卵白にグラニュー糖を加えながら泡立て、なめらかでしっかりとしたメレンゲにする。

⑦の三分の一を⑥にいれ、混ぜ合わせる。

⑧を残りのメレンゲに加え、全体が一体になるまで混ぜ合わせる。（泡を潰さないように優しく混ぜる）

型に流し入れ、トッピングにココナッツファインをまんべんなく散らす。

２００度に予熱したオーブンを１６０度に下げ、４０～５０分蒸し焼きにする。（焦げそうな場合はアルムホイルをかぶせる）

粗熱が取れたらラップをし、冷蔵庫でよく冷やす。