豚肉を広げ、表面に塩胡椒をふり大葉を１枚ずつのせる。
長芋は皮をむき、１cm幅の豚肉に収まる長さの拍子切りにする。

えのきは石付きを切り、４等分半分の長さにカット。長芋とえのきを豚肉の端（面積の広い方）に置き、きつめに巻く。

熱したフライパンにオリーブオイルを引き、中火で巻き終わりの部分を下にし焼いていく。

回しながら生肉の色が無くなるまで焼く。きつね色の焼き目がまんべんなくついたら蓋をし、２分蒸し焼きにする。

豚肉を取り出し、アルミホイルに包んでおく。aの材料を肉汁の残ったフライパンに入れ、混ぜながら１分ほど煮詰める。

ホイルから肉をお皿に盛り、５のソースをかけて出来上がり。