実山椒の下ごしらえ
もも色うさぎ @cook_40263189
これで400gです
このレシピの生い立ち
美味しい麻婆豆腐を食べたくて。
中華レシピでは痺れ感を味わうためには
乾燥の山椒を使いますが、生山椒のほうが美味しいと思って、生山椒作りから始めました。
冷凍保存で一年保ちますし、醤油漬けにすれば
冷奴にも。
アプリでひらく作り方
- 1
買ったらすぐ処理。
ハサミで一粒一粒軸を切ります。
軸を手でむしると残り、舌に触って食感が悪くなります。 -
- 2
塩を入れて沸騰した湯に入れて4〜5分ゆでたら(好み。3分で味見してね)
水に晒し半日。
晒し時間が短いとエグミを感じます -
- 3
麻婆豆腐や麻婆茄子に。
陳健一さんの教室に行きましたが
あちらは山椒は乾燥山椒。
こちらの生山椒の爽やかな痺れ感の勝ち -
コツ・ポイント
入手したらすぐに処理開始が
色よい下処理のコツです。
似たレシピ
山椒 実 下処理 あくぬき
実は緑のものが新鮮でよい
実山椒の下ごしらえ
実山椒を下ごしらえしておけば、様々な料理に使えます。香りよく味も良く仕上がりますよ。
実山椒の青煮
先月の市場では「寒かったから遅れているよ」と言われ、まだ跡形もなかった実山椒をやっと今年も無事に煮ることができました。
【作り置き】実山椒の醤油漬け
簡単！下処理して醤油に漬けるだけ♬冷奴、麻婆豆腐、炒め物、焼き肉のたれなど、お料理のピリッとしたアクセントに重宝します♡
実山椒の下処理
実山椒のアク抜きちりめん山椒、佃煮、魚の煮付け、色々使えるので、旬の時期にまとめ買い！冷凍保存がお勧めです。
実山椒の下処理
きっちり水に晒して灰汁やえぐみを取れば１年楽しめます。
実山椒の下処理
この時期に出回る山椒の実！簡単に下処理しましょう☆
実山椒の下ごしらえ
５月から６月に出回る実山椒。下ごしらえは大変ですが冷凍で1年持つので頑張りましょう♪
実山椒の下ごしらえ
下拵えを旬の時期にして、冷凍保存しておけば1年をとおしていつでも実山椒を使った料理が可能です。アイスのトッピングにも♩
実山椒の下処理
清々しく爽やかな香り♪下処理しておけば冷凍保存で1年可能。佃煮にも、醤油漬けにも♪
実山椒の下ごしらえ
初夏のお家仕事*爽やかでぴりりとする山椒を楽しんで。
実山椒ごはん☆絶品
シンプルかつ香り豊かな、ちょっと大人なご飯。冷めてもおいしいからおにぎりにも。
京風山椒の炊いたん
白だしを使い緑の色を残してふっくらと炊きました
実山椒の下ごしらえ
さわやかな香りが特徴の実山椒。初夏の味覚を上手く冷凍保存して年中楽しめるようにしましょう
実山椒の下ごしらえ
実を外す作業は少し大変ですが、ＴＶを見ながら気長にやって下さい。ちりめん山椒にしたり魚を煮付けるのに使ったりと重宝します
山椒の実、下ごしらえ
テレビでも見ながら気長に作りましょう。
violincook 
青いまま実山椒
こういう保存スパイスは、少しでも一年中楽しめますよね。スーパーで1パック60ｇ
たぬきっこ 
実山椒から作る椒麻ソース（じゃおまー）
5月が旬の「実山椒」を使った調味料。実山椒ならではの爽やかでピリリとした山椒が、鶏や豚などの肉料理の旨味を増します。
【保存用】冷凍山椒
ピリリと辛い初夏の香味。
山椒の実の下処理
年に一度、売っている時期に1年分仕込みましょう♪︎
ちりめん山椒作る前に！山椒の下茹で
おいしいちりめん山椒(ID:20789066)を作る前に、山椒の実の下茹でが必要です。
【野菜ソムリエ】山椒の実の下処理
野菜ソムリエ考案。山椒はミカン科の芳香性の高い植物で実はピリッと辛さを感じます。簡単な軸の取り方をご紹介します。
覚え書き☆実山椒の下処理☆
毎年作る、ちりめん山椒作りの下準備です〜♫。
山椒を冷凍保存！
下処理して冷凍すれば、１年中使いたいときに使えます。
山椒の実下拵え
家の中山椒の香漂ってます根気いります
実山椒の下処理から佃煮
爽やかな山椒とピリッとしたツブツブがたまらないです。お刺身や、肉料理、煮物に加えて一緒に煮込んでも、何にでも合います。
実山椒がピリリ★あおさ海苔の佃煮
あおさ海苔が沢山余ったら佃煮へ。実山椒を加えてピリリとさせました★日本酒のお供にも。
実山椒の下処理 醤油漬け
実山椒を処理して冷凍保存しています。一年中使えて便利です。
便利です！実山椒の下処理と保存方法
毎年、衣替えに季節になると山椒の実を収穫し保存しておきます。いつでもちりめん山椒が作れます。参考にしてくださいね！
山椒マヨネーズ
山椒マヨネーズは、お魚、野菜料理になんでも使えます。ピザのトッピングにもOKです。
haera その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19775585
