作り方
- 1
枝付き山椒から実を丁寧にとります。痛んでるのは取り除いて
- 2
1時間ほど水に漬けてあくとります
- 3
たっぷりの湯を沸かし塩を一掴みいれて沸騰したら山椒の実を入れて４分〜５分再沸騰したら火を止める
- 4
氷水の中に入れて冷まし、水を2〜3回かえながらさらに灰汁をとる
- 5
ざるに空けてよく水切りしお盆にペーパータオルをのせ上に山椒の実を広げて実の上にペーパータオルかぶせて１晩おく
- 6
我が家は次の日に大さじ５ずつラップに包んで後アルミホイルに包む フリザーパックにいれて日をかく
半日でも良い - 7
夜からやったので全行程はこれになりました
コツ・ポイント
灰汁を上手くとる為に水や氷水をこまめにかえる塩をたっぷりいれる乾燥はしっかりと
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