たけのこの土佐煮
春日部市学校給食 @kasukabe_gakukyu
土佐煮とは、土佐の国（現在の高知県）の名物であるかつお節のうまみを利かせた煮物のことです。
このレシピの生い立ち
本市の学校給食は文部科学大臣賞を何度も受賞しており、子どもたちの笑顔があふれる、おいしい給食を毎日提供しています。このように評価の高い給食レシピの積極的な公開を通じて、市内外を問わず、たくさんの人に利用してもらうことを目指します。
アプリでひらく作り方
- 1
厚削り節でだしを取る。
- 2
たけのこと人参は厚めのイチョウ切り、油揚げはボイルして短冊切り、いんげんと糸こんにゃくはボイルして食べやすい長さに切る。
- 3
①と砂糖、醤油を入れた鍋に、たけのこ、人参をいれ煮て、さらに糸こんにゃく、油揚げを加える。
- 4
パック削り節を入れてさらに煮て、最後にいんげんを加えて完成。
コツ・ポイント
給食では、かつお節の味を出すために厚削り節と家庭でもよくつかわれるパック削り節の2種類でだしをとりました。
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