皮をむきやすくするため、栗をボウルに入れ熱湯をかけ10分置き、湯を捨てる。

ペティナイフの刃の付け根の方の角を栗のおしりに突き刺して引っ掛かりを作り、鬼皮を引きはがす。

鬼皮を剝いたら渋皮を剝き、さっと水にさらす。

ナベを火にかけ鶏肉を皮を下にして並べる。火は中火。
油が出てきたらキッチンペーペーに吸わせて取り除く。

鶏肉の皮にこんがり色がついたらひっくり返し、栗を入れひと混ぜし、しいたけも入れる。

栗が柔らかになり、煮汁が半分くらいになったら、醤油を加え、弱火で煮詰める。