圧が抜けるまで自然放置。抜けたら蓋を開けて冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫等で冷やす。

浮いている脂をスプーンで掬って小皿によけておく。スープは肉を取り出した後、ペーパータオル等で漉しておく。

肉をさっとぬるま湯で洗い、アクや余分な脂を落として（どうせ後でまたアク取りをするのでざっとでいい）大きめの1口大に切る。

3の牛脂を圧力鍋に敷き、にんにくとしょうがを香りが出るまで炒める。玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。

アクを取ったら蓋をして加圧4分。火を止め圧が抜けたらローリエを取り出し、ルーを溶かす。

好みのとろみになったところで再び火をつけ、◎を加える。ふつふつとするまで弱火でかき混ぜて、完成です。