【にがりフレーク使用】手作り豆腐
にがりフレークの使い方健忘録用
レシピは発展途上中
このレシピの生い立ち
海外ではにがりフレークしか手に入らないので。
作り方
- 1
大豆をよく洗い、5カップ(一晩つける用)の水に一晩つける。
-
- 2
1をミキサーにかける。ここで水が足りなさそうだったら少し水(分量外)を足しておくと空回りしない。2分。
- 3
2を鍋に入れ更に5カップの水も入れる。
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- 4
沸騰してあふれそうになるまで強火。一度火を消して落ち着いたら弱火で15分
-
- 5
10分経ったらこごし布袋にあげ、豆乳を絞る。
-
- 6
にがりフレークを白湯(50CCくらい）で溶かしておく
- 7
絞った豆乳を再度火にかけ、85度ほどにする。低いと柔らかい、低すぎると固まらない、高すぎると硬すぎる。
-
- 8
温めた豆乳ににがりをしゃもじに添えながらそっと流しいれる。すべて流し入れたらゆっくりと底の方から2回かき混ぜる。
- 9
15分ぐらい動かさずにおいておくと固まり始める。
- 10
型に仕上げ布をしき、９をゆっくりと流しいれる。水が出るので流し台でやること。
-
- 11
全て流し入れたら蓋を乗せ500CCの重しを乗せて15分置く
-
- 12
豆腐が固まったら箱からそっと(←ここでつぶれたら悲しい！！)だして水にさらして完成。保存はタッパに水を入れて冷蔵庫へ。
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コツ・ポイント
冬はなるべく暖かい部屋で一晩つける。
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SHURI
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