豚ロースハム
白兎キキ @cook_40127762
ハムが食べたい、でも高い。じゃあ自分で作ってしまおう！
このレシピの生い立ち
普通にゆで卵やチキンでスモークはやったことがありましたが、本格的なハムを作ったことが無かったので。
豚ロースハム
ハムが食べたい、でも高い。じゃあ自分で作ってしまおう！
このレシピの生い立ち
普通にゆで卵やチキンでスモークはやったことがありましたが、本格的なハムを作ったことが無かったので。
作り方
- 1
我が家の冷蔵庫事情により、ブロック肉は今回２分割にしました。
- 2
ジップロックに漬け込み液と肉を投入し、空気を抜いて口を閉め、冷蔵庫で１０日間寝かせる。
-
- 3
表面を水洗いしてから水を張ったボールに投入、ラップをかけ冷蔵庫で一晩塩抜きする。
-
- 4
端の部分を少し切ってフライパンで炒め食べてみる。
この時塩がきつければ塩抜き時間を三時間増やす。 -
- 5
肉は水気を十分に切り、キッチンペーパーでしっかり拭き取り、そのまま冷蔵庫で一晩乾燥させる。
-
- 6
肉の型崩れ防止にタコ糸で縛る。
- 7
燻します。
今回は桜チップを使用しました。 -
- 8
中の温度がが80度になったら肉を網の上に置いて1時間薫煙します。
-
- 9
完成です！
-
コツ・ポイント
塩抜きで味が濃すぎるとしょっぱすぎるハムになってしまいます。燻すので味見した時より味が濃くなるので若干薄めの味でよいと思います。
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