一日目
お肉にタコ糸を巻きジップロックに、お水、塩を入れお肉をその中に入れジッパーをして24時間、冷蔵庫にねかせる

2日目
塩水に漬けたお肉をひとまず、お皿に取り、お肉をつけていた塩水を鍋に移し入れる

②の鍋に、タイムとローリエとサラダ油を入れ火をつけ沸騰したら火を止めその中にお肉を入れて蓋をしめる。

③の鍋を、その状態のまま、90分放置する

④の鍋が90分たったらまた、お肉を取り出し、お肉の入っていない鍋に火をつけ、また沸騰させ火を止めて、お肉を戻す。

⑤の鍋に蓋をしたままで、粗熱が取れるまで放置する

粗熱が取れ、鍋からお肉を取り出し水分をキッチンペーパーなどで拭き取り出来上がり。
サービスする前に薄くスライスします。