焼き茄子のペースト～ババ ガンヌージ
エジプト料理の焼き茄子と練りごまのペーストです。私流に焼き茄子を刻んで少し炒めて水分を飛ばすので、水っぽくなくコクあり。
このレシピの生い立ち
昔エジプト(カイロ)でよく食べていたババガヌーシュ。エイシ(エジプトの平パン)とフムス(ひよこ豆ペースト)とセットで前菜によく出されていました。北アフリカ・中東の前菜ですが国や地域によって微妙に味わいの違うレシピ、これは私のアレンジレシピ。
焼き茄子のペースト～ババ ガンヌージ
エジプト料理の焼き茄子と練りごまのペーストです。私流に焼き茄子を刻んで少し炒めて水分を飛ばすので、水っぽくなくコクあり。
このレシピの生い立ち
昔エジプト(カイロ)でよく食べていたババガヌーシュ。エイシ(エジプトの平パン)とフムス(ひよこ豆ペースト)とセットで前菜によく出されていました。北アフリカ・中東の前菜ですが国や地域によって微妙に味わいの違うレシピ、これは私のアレンジレシピ。
作り方
- 1
茄子はガクを除いて、竹串などで4~5か所穴を開ける。
＊焼いているときに爆発しないように穴を開けます。 - 2
１の茄子を魚焼きグリルなどでじっくりと焼く。＊茄子3本(約300g)を魚焼きグリルの強めの中火で25分間グリルしました。
-
- 3
茄子が焼けたら、ラップやホイルでふわっと包むか、蓋付き容器に入れて15分間蒸らす。
-
- 4
３の茄子の皮をむき、包丁で細かくたたく。
＊このレシピではフードプロセッサーを使わないので、しっかりと細かく刻みます。 -
- 5
小さなフライパンに★EXVオリーブオイルと★にんにく(すりおろし)を入れ、弱火でにんにくの香りがほわっと立つまで炒める。
-
- 6
＊にんにくのパンチの効いた辛味がほしいときには炒めないで、８で生のおろしにんにくを加えて下さい。
- 7
次に４の刻んだ茄子を加え、EXVオリーブオイルとなじませるように炒めて、茄子の水分を少し飛ばす。
＊2分間ぐらいです。 -
- 8
火を止め、７に☆玉ねぎ(すりおろし)☆塩☆練りごまペースト☆レモンしぼり汁☆クミンパウダーを加えて混ぜる。
-
- 9
味見をして塩が足りないようなら塩(分量外)を加えて調整し、粗熱が取れるまで置く。
または器に入れかえて冷蔵庫で冷やす。 - 10
９を器に盛り付け、〇白胡椒と〇カイエンペッパーを少し振り、◯EXVオリーブオイル(盛り付け用)をまわしかける。
- 11
10に■イタリアンパセリを飾れば出来上がり。ピタパンかお好みのパンを添えてサーブする。
-
- 12
＊エジプトではババガンヌージ(Baba Ghannouj)イスラエルではババガヌーシュ(Baba ganoush)
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- 13
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- 14
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コツ・ポイント
ほとんどのレシピは焼き茄子をオリーブオイルで炒めません。少し炒めて包丁で叩くところが私流。ほんの少し炒めることで味に深みとまろやかさが出るので、この作り方。
レモンしぼり汁は大匙1/2だとまろやか。食べるときにレモンを添えて絞ってもOK.
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amicamika
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