エビは殻つきのまま背ワタをとり、片栗粉少々を加えてよくもみ洗いし、流水で洗って水気をふく。

①を熱湯に入れて10秒たったら火を止め湯の中でそのまま冷まし、余熱で火を通す。プリプリのエビの出来上がり！

イカは、ワタと皮を取り除き、1㌢幅の筒切りにする。
ホタテは、2等分に切る。

玉ねぎは薄切りにして、水に5分さらして水気をきる。セロリは筋を取り除き5㍉幅の斜め薄切り、葉は粗く刻む。

パプリカは、5㍉幅にきる。
パスタは、やわらかめにゆで
冷水に取りザルに上げておく。

フライパンにオリーブオイルを熱しイカをサッと炒め、白ワインを加える。表面に火が通ったら半生のうちに取り出す。

①のエビの殻をむき、④～⑥と混ぜ合わせ、合わせた★を加えてよく和える。