せりの胡麻和え

せりは清流の辺りに生えている丈が短い野生のものが香りが良くて甘いですが、今の時期なら、田んぼのせりでも美味しいです。

農家が出している百円市場などのせりがおすすめです。スーパーのせりは、苦いばかりでおすすめできません。まず洗っておきます。

鍋にお湯を沸かして、塩を入れて、せりをさっとゆがいてから、ざるにあげ、水道水をかけて冷やします。

ボウルに水をはって、しばらくさらしてから、水気をよく絞ります。３センチ幅に切ってから、もう一度、よく絞ります。

小さなすり鉢に、いりごまを入れて、すりこぎで、すります。酒、醤油、砂糖を入れて、ペースト状にします。

食べる直前に、せりを加えて、しっかりと混ぜ合わせたら、完成です。小さなすり鉢ごと、食卓に出してもいい感じです。