聖護院大根の紅白ゆず大根（精進料理）
今日の献立・山城屋 @yamashiroya_kitchen
京野菜 聖護院大根の乾物で、簡単にゆず大根が作れます。乾物は栄養、うま味が凝縮、味がよく染み込んでとてもおいしいです。
このレシピの生い立ち
京都与謝野町で契約栽培した聖護院大根を干し大根に年中食せるようにしました。干し大根ならではの歯ごたえを活かす食べ方を考案している最中のひと品です。
聖護院大根の紅白ゆず大根（精進料理）
京野菜 聖護院大根の乾物で、簡単にゆず大根が作れます。乾物は栄養、うま味が凝縮、味がよく染み込んでとてもおいしいです。
このレシピの生い立ち
京都与謝野町で契約栽培した聖護院大根を干し大根に年中食せるようにしました。干し大根ならではの歯ごたえを活かす食べ方を考案している最中のひと品です。
作り方
- 1
①山城屋 聖護院大根を水戻しする。（冷蔵庫で一晩がおすすめですが、時間がない時は熱湯に15分漬けても戻ります。）
- 2
②①を食べやすい大きさに切る。
-
- 3
③山城屋きざみ人参をさっと湯通しする。
- 4
④チャック付袋などに、②③とゆず皮を刻んだもの、合わせ酢を入れてもみ、30分以上漬けて味をなじませす。
-
- 5
なじませ終えたら出来上がり
-
- 6
本レシピで使用した人参です。https://goo.gl/kaIW6c
-
- 7
京都府与謝野町で契約栽培した聖護院大根（特別栽培農産物⇒農薬、化学肥料の使用を当地比50％以下）を乾燥しました
-
コツ・ポイント
合わせ酢は、市販の千枚漬けの素やなますの素、すし酢でも代用できます。
聖護院大根の干し大根ならではの歯ごたえと旨みが楽しめます。
『山城屋聖護院大根の産地紹介』
http://amba.to/1dMtXXs
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