アジは三枚におろし、身の皮をはぐ。
フードプロセッサーでも、まな板の上で叩いても出来ます。

プロセッサーの場合、アジ、ニンニク、味噌、ネギを入れジャーンするだけ。

まな板で叩く場合は、アジをある程度細かく切ってからニンニク、味噌、ネギを加えてさらに叩く。