レーズンとラム酒をあわせジューサーなどで細かくする。※なければ包丁で刻んでください。

卵黄と卵白を別々のボウルにわけ、卵黄の方に砂糖20g、卵白の方に砂糖50g入れる。※卵黄の方は大きめのボウルに入れる。

卵白は泡立てるまで涼しいところか冷蔵庫に入れておく。

卵黄と砂糖をすり混ぜサラダ油も加えよく混ぜる。

牛乳を分量の半分だけ加えよく混ぜる。

薄力粉をふるいながら加える。

中心から外側に向かってだまにならないように混ぜる。

残りの半分の牛乳も加えよく混ぜる。

最後にラムレーズンを加えよく混ぜる。

卵黄生地の完成。オーブンを170度にする。

卵白に砂糖がなじむまで低速で混ぜる。

高速で泡だて、角がたち垂れない程度まで泡立てる。

最後に低速で肌理を整える。

卵白を3分の1程度卵黄生地に加えよく混ぜる。※泡はつぶれても問題ないです。

ゴムベラに持ち替え残りの卵白を加え、ボウルの中心の底をすくい返すようにしながら混ぜる。

リボン状に流れるようになればOK。

型に生地を同じところから流し表面を整える。170度のオーブンで30分焼く。

焼きあがったらすぐに高い位置から一度型を落とし焼き縮みを防ぐ。このようにびんの注ぎ口などにさしてしばらく冷ます。

筒の中まで冷えたらナイフなどで型から外す。※中心は竹串がやりやすいです。

完成♪