野菜のブロードを鍋に入れて3分の1程度になるまで煮詰めます。

スパゲティを茹でます。パスタに記載されてるより少し硬めの芯が残るぐらいでお湯から揚げる。茹で汁も使うので捨てずに！

1の鍋にスパゲティのゆで汁20mlを加えます。
火を強くし、バターを加え溶かします。そこへ茹で上がったスパゲティを投入！

鍋を揺すりながらかき混ぜ、バターと水分が混ざり、とろみがついたら鍋を火からおろします。

パルミジャーノ・レッジャーノを振り入れ、しっかりと混ぜ合わせる。チーズとブロードが溶け合いスパゲティに絡んでいるように。

鍋にほぼ水分が残っていなければOK!残っていれば弱火にかけ水分飛ばして調整もOK！

お皿に盛り付け、ペコリーノ・ロマーノを下ろしかけ、ブラックペッパーもふりかけて完成！