ターサイは株元に十文字に切れ目を入れ、軸を広げて丁寧に洗う。
塩熱湯でさっと茹で、冷水にとり水気を絞る。

ターサイは5、6cm位のざく切りにする。

人参は短冊に切る。電子レンジで固めに加熱し、そのまま冷ます。

ターサイと人参を合わせ、砂糖と醤油を絡めて下味をつける。

水煮大豆は擂り鉢で粒々か残る程度に粗く潰し、すりごま、白味噌を加え混ぜて和え衣とする。

下味をつけたターサイと人参から水分が出ていれば水分を捨て、和え衣で和える。
つんもりと盛り付ける。