結構大きな沖縄産の青いパパイヤです。

縦半分に切る。

青パパイヤはピーラーで皮を剥く。
私はかぶれてしまうので、薄手の手袋をはめています。

スライサーで千切りにする。

④のパパイヤを水に晒す。

生のカシューナッツなので、４６０度のオーブントースターで3分、少しひっくり返しまんべんなく焦げない程度に更に３分焼く。

カシューナッツを焼いている間に、人参もパパイヤ同様スライサーで千切りにする。

ニンニクは微塵切りに、唐辛子は輪切りにする。

焼けたカシューナッツをザクザクとダイスに刻む。

⑤のパパイヤをザルに上げ、しっかり水気を切っておく。

春キャベツは千切りにする。

胡瓜は斜めの薄切りにする。

ボールに⑧のニンニクと唐辛子を入れ、擂粉木で軽く潰す。

⑬にパームシュガー、ナンプラー、ナンプラーソースを加えよく混ぜる。

⑭にライムorレモン果汁を加える。

⑯に⑩のパパイヤと⑦の人参を加え、擂粉木で軽く叩き、ドレッシングを馴染ませる。

⑨のカシューナッツと干しえびをトッピング用に少しだけ取り置き、加えたら擂粉木で軽く叩く。

全体にドレッシングを馴染ませる。