牛すじ下ごしらえ
下処理済のスジを更に下処理。脂も落ちてヘルシーに。おでんの具やスジカレーにどうぞ☆
アプリでひらく作り方
- 1
圧力鍋に、牛すじと日本酒、水、皮をむいてスライスした生姜を入れる。
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- 2
加圧10分、自然放置。
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- 3
蓋を開けます。
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- 4
串に刺してあるもの、そのままのものを分けて取り出す。茹で汁は、リードクッキングペーパーで、濾して取っておく。スジ完成！
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- 5
茹で汁は、冷めたら冷蔵庫へ。一晩たつと脂が白く固まるので、取り出す。
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- 6
右のが取り出した脂。使えそうだけど、処分してます。脂を取り除いた汁は、おでんやスープに使います。
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- 7
スジはスーパーの精肉コーナーや、おでんのコーナーにある下処理済のもの。お買い得な時に購入して、冷凍庫にためておきます。
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- 8
大きなバラバラのスジをカットして、串に刺してみました。
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コツ・ポイント
スジは串あり、串なし合わせての量です。多少前後しても大丈夫そうです。圧力鍋は、古いフィスラーの4.5ℓを使用しました。圧の高い方にセット。茹で汁は、熱いうちにリードで濾すと、きれいなスープになります。
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