豚ロースのソテー、ピクルス風ソース
トンカツ用の豚ロースを使って、本格的なフランス料理を家でお手軽に作れるようにしてみました。
このレシピの生い立ち
「ル・コルドン・ブルーのフランス料理基礎ノート」に出てた料理を簡単に作れるようアレンジしてみました。
豚ロースのソテー、ピクルス風ソース
トンカツ用の豚ロースを使って、本格的なフランス料理を家でお手軽に作れるようにしてみました。
このレシピの生い立ち
「ル・コルドン・ブルーのフランス料理基礎ノート」に出てた料理を簡単に作れるようアレンジしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料の下ごしらえをします。パセリをみじん切りにし、フォン・ド・ボーをお湯で溶かしておきます。
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- 2
ピクルスは千切りにしておきます。
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- 3
豚肉に塩、こしょうをふって手で優しく揉んで味をしみ込ませておきます。
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- 4
バターと油で肉を焼きます。
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- 5
油が出てきたら、フライパンを軽く傾けてスプーンで油をすくい、肉の上にかけていきます。
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- 6
油をしばらくかけていると肉の表面の色が変りますので、裏返して余分な油を捨て、フタをして火を切り余熱で中に火をいれます。
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- 7
ソースを作ります。肉を焼いたフライパンにバター5gを入れて、玉ねぎを炒め、よく炒めたところで白ワインビネガーを入れます。
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- 8
白ワインビネガーの水分が蒸発するまで炒めます。
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- 9
次に白ワインを入れます。
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- 10
こちらも水分が蒸発するまで炒めます。
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- 11
フォン・ド・ボーを150cc入れて、10分弱火で煮込みます。
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- 12
フォン・ド・ボー50ccとマスタードを別の器で混ぜて、フライパンに加えます。
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- 13
ピクルスを足して、弱火で煮ます。少しトロみが出てきたら、肉を皿にもり、肉の上にソースとパセリをかけて出来上がり。
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コツ・ポイント
肉は余熱を利用して中まで火を通すので、フライパンで焼くときに焼きすぎないよう注意しましょう。余熱で暖めている間にソースを作ります。マスタードを入れた後は、ソースを沸騰させないように注意。沸騰したらマスタードが分離してしまうのでやり直しに！
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