材料：卵は常温にしボウルに割り入れ塩を入れ白身を切るように混ぜる。クレソンは3cm長さに切り、茎と葉を分けておく。

フライバンを熱しバター大さじ1/2を入れクレソンの茎を30秒炒める。

火を止めクレソンの葉とシャンタンを加え、シャンタンをよく混ぜ合わせてから、卵のボウルに入れかき混ぜる。

フライパンをペーパータオルで拭き取り熱しバターを入れ卵を加えたら強火で30秒かき混ぜ、火を止める。

胡椒を振り皿に盛りつけ食卓へ。