タコの下処理
料理好きなオトン @cook_40130857
先日、タコが釣れたので、下処理をUPしてみました。
このレシピの生い立ち
先日タコ釣りに行き、タコの刺身を食べたくなったが、生は危なそうなので、少し火を通して、カルパッチョ、刺身にしました。
タコの下処理
先日、タコが釣れたので、下処理をUPしてみました。
このレシピの生い立ち
先日タコ釣りに行き、タコの刺身を食べたくなったが、生は危なそうなので、少し火を通して、カルパッチョ、刺身にしました。
アプリでひらく作り方
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今回は明石のタコ釣りで、1.18kgのタコを使用。
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- 2
活け締めにする場合は、タコの目と目の間に千枚通しを差し、グリグリすると締められる。頭の色が変わるので、わかる。
- 3
持ち帰ったタコ。
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- 4
粗塩を振りかける。
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- 5
子タコも処理。
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- 6
塩をよく揉み込むようにして、ぬめりを取る。よくもむと柔らかくなる。
キュッキュというようになれば、ぬめりが取れた。 -
- 7
頭を裏返し、内臓を取り出しきれいに洗う。
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- 8
足の中心にある口も取り去る。
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- 9
目の部分を取り去る。難しければ、頭を切り離すとやりやすい。
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- 10
ぬめり取り完了。
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- 11
湯に、塩を入れ沸騰させ、足の先から徐々に浸していく。
こうすることにより、きれいにタコの足が丸くなる。 -
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足がほぼつかれば、湯に全体を投入。
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- 14
一煮立ちさせてから、約1～2分ぐらいでざるにあける。
（よく火が通った方がよければ、3～5分ぐらい茹でる。） - 15
水で汚れを取り、粗熱が取れれば完了。
コツ・ポイント
ぬめりはしっかり取りましょう。
タコは煮過ぎると堅くなります。
茹でてから冷凍すると味が落ちるので、生のタコの内臓を取り出し、ぬめりを取らずに冷凍し、使用前に解凍してから、ぬめりを取ると、すぐぬめりがとれ、味も落ちません。
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