大根は厚く皮をむいて3㎝位の厚さに切り、角を削って面取りし十字に隠し包丁を入れる。

鍋に大根、水、お米を入れて30分程度煮る。

大根を水洗いしてアクを取り、再び鍋に水、昆布、醤油、酒を加え大根を並び入れ15分程置く。