チーズおろしで表皮を削ぎ落とす。

皮を剥き、縦長になるようザックリ切る。

たっぷりの水で3回茹でこぼす。

一晩水に漬け、水をかえてさらに2、3時間水に漬ける。

お砂糖を2、3回に分けて加え、内側の白いところが透き通るまで煮る。

煮詰めてお砂糖が馴染んだ状態。

網の上で粗熱をとり、自然乾燥。

150度に余熱したオーブンで15分乾燥させる。

グラニュー糖をまぶす。

すぐ食べる分以外は、ラップで小分けして冷凍。