精進めんつゆ・デーツ版
ももちゃのいえ @cook_40055303
甘みにデーツを使って作ってみました。からだに穏やかな甘み。マクロビーガンのめんつゆ。
このレシピの生い立ち
白砂糖、甜菜等や三温糖なども普段使わないので常備していません。今日はりんごジュースもみりんも切らしていたので、お菓子用に使っているデーツシロップで試しに作ってみました。甘味料によって、味わいの好みが分かれるかもしれません。
精進めんつゆ・デーツ版
甘みにデーツを使って作ってみました。からだに穏やかな甘み。マクロビーガンのめんつゆ。
このレシピの生い立ち
白砂糖、甜菜等や三温糖なども普段使わないので常備していません。今日はりんごジュースもみりんも切らしていたので、お菓子用に使っているデーツシロップで試しに作ってみました。甘味料によって、味わいの好みが分かれるかもしれません。
作り方
- 1
300ccの水に干し椎茸2枚を入れて中火で煮出す。別鍋に残りの水300ccと昆布を入れて弱火でじっくりだしを取る。
- 2
あっさり好みなら昆布と干し椎茸を一緒に温め、火を止めて置いておく。＊昆布だしを取る時は沸騰させない。
- 3
別鍋に醤油を入れて中弱火でさっと煮切り、１を少し注いでデーツシロップを溶かし、残りのだし汁を加えて混ぜる。
- 4
＊2に1の干し椎茸、昆布を入れたままで保存しても。
コツ・ポイント
薄味なので醤油と甘みはお好みで増量を。醤油を煮切ることでまろやかな旨みが出るので、必ず先に煮切ってからだし汁を注ぐ。つけ汁ならこのまま、かけ等にはお好みの濃さに希釈を。
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