大根の葉と根（小さい大根）を流水で良く洗います。

根を切り離します。根は葉の付け根を綺麗にし細かいヒゲを取り水気を切って冷凍保存が可能です。(すぐ使う場合10〜12参照)

根を切り離した葉と茎を１本ずつ丁寧に洗い汚れた部分や虫食いが多い部分は除去します。

根本から出ている小さな若芽は柔らかく綺麗なので生でサラダやお料理の彩りに。（８、１６を参照）

葉と茎をおおざっぱに切り分けそれぞれザルに立て水気を自然に落とします。葉は炒め物や和え物、汁物、揚げ物に。（９参照）

葉、茎、若芽、根の４種類に分けます。葉を保存する場合は小分けしジップロックに空気を抜いて入れ冷凍保存し和え物や汁物等に。

茎はチャーハン等炒め物や和え物に。粗いみじん切りで小分けし冷凍可能なタッパ等に入れ保存します。（１０を参照）

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根は冷凍保存も可能ですが、普通の大根の灰汁抜きのついでに一緒に茹でてしまいました。根は汁物や煮物、付け合わせ野菜に。

普通の大根と分けて流水で綺麗に洗い、水にさらしてタッパーで冷蔵保存します。水は２日に１度は取り替え１週間位を目処に。

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