ペースト状の塩麹をサーモンの裏表に塗り、ラップで巻いて冷蔵庫に１時間ほど寝かせておく。

置いてる間につけ合わせをつくります。また、ソースの材料は混ぜ、レンジで30秒ほどチンしておきます。

なすには切れ目を入れます。ペコロスはレンジで30秒ほど加熱しておきます。☆ガルニはお好みの具材でオッケーです！

山うどの白い部分は、外側の皮を剥いたあとピーラーで薄くスライスし、酢水にしばらく晒しておきます。

山うどの緑色の部分と、なす、ペコロスは素揚げに。揚げ上がったら油を切り、好みで塩を振っても大丈夫です。

焼き目がついたら酒を振って裏返し
蓋をします。酢水につけて置いたうどをザルにあけ、表面の水気を拭います。

皿の中央にうどをもり、ガルニを盛り付けます。サーモンに焼き目がついたらうどの上に乗せます。